写真の左白い桶の中には、水に漬けた黒豆があります。右側タッパーの中には出来上がった味噌が入っています。これは昨年の今頃につけ込みました。ですから、丁度一年経ってこのように出来上がりました。大変美味しく出来ました。
味噌造りというと難しそうですが、「手づくりのすすめ」というマニュアル本を見て、１０年ほど前から作っていますが、失敗したことはありません。私宅の朝食には必ず具だくさんのみそ汁が出ますので、それに利用します。美味しいと言ってくれる知人が居りますので、その方にプレゼントしています。
作り方は大変簡単です。一晩、豆を水に漬け翌日柔らかくなるまでナベで煮ます。それをすりつぶして、米麹、塩と混ぜ合わせて、ボール状に丸めて瓶に押し込んで上から重しをします。その状態で半年経てば出来上がりとなります。長く置くほど熟成します。
豆、麹、塩の量はすべてマニュアル通りです。皆さんも如何でしょうか。
